Maltese cuisine is de nakomelingen van een lang verband tussen de indegenous mensen van de eilanden en de vele buitenlandse overheersingen in de loop van de eeuwen.
Het Maltese voedsel is rustic en baseert dat op seizoengebonden opbrengst en de vangst van de visser. Hoewel vele groenten en fruit plaatselijk allen het hele jaar door worden gekweekt, haalt voordeel de gemiddelde Maltese huisvrouw uit seizoengebonden overvloed omhoog aan voorraad en voedt haar familie economische ly. Misschien unconsciously na vorige gewonnen generaties van haar womenfolk, die zuinigheid en creativiteit combineerden om de eetlust van hun grote families tevreden te stellen.
Het gebakje van alle soorten wordt gebruikt om groenten, kaas, vissen in te pakken, vlees, rijst en deegwaren, producerend smakelijke en het vullen schotels. Deze omvatten gevoelige combinaties van jong bloemkoolbloemen, schapen of bevatte geitkazen en ei in een kernachtig gebakje, gelijkend in smaak op quiche, of de sterkere smaak van pastei Lampuki, gefileerde dorado die met spinazie wordt gemengd, bloemkool, kastanjes en sultanarozijnen in shortcrustgebakje. Het heeft een ongebruikelijke en heerlijke smaak. De pastei van de spinazie en van de ansjovis heeft een sterke smaak, maar is zeer populair, zoals Timpana is, dagelijkse concoction van deegwaren in een vleessaus die met een laag van gebakje wordt bedekt.
Het het meest universeel gegeten Maltese gebakje zal nauwelijks aan het bericht van de bezoeker ontsnappen die de straten onderzoekt die in de geluiden, de gezichten en scents van Malta nemen. Het is „pastizzi, waarschijnlijk Turks in oorsprong, een kleine (vier mouthfulls) gestalte gegeven boot, delicatesse van ricottakaas en ei dat met dun kernachtig gebakje wordt verpakt, iets tussen filo en rookwolk. kan verkiezen en ook proberen „pastizzi gevuld met erwten, of een grotere versie met vlees of ansjovissen. Deze worden overal verkocht op straathoeken en in dorpsstaven, en gegeten heet. Maltees neemt hen normaal als snack met thee en koffie.
De gestoofde en gevulde schotels zijn ook een belangrijke eigenschap van Maltese cuisine. Zoek gevulde octopus, pijlinktvis en inktvissen die in een kruidige tomatensaus wordt gediend. Het gestoofde konijn dat in wijn en kruiden, „wordt gekookt bragoli“, pakketten van hakt, gehakte eieren fijn, broodkruimels en parsley die in dunne bladen van rundvlees wordt verpakt, die zeer zacht in een jus worden gesudderd. Het gevulde gevogelte, dat op een bed van gesneden aardappels, uien wordt geroosterd, knoflook en kruiden, diende kernachtig en bruin van de oven. De seizoengebonden groenten, zoals aubergines, tomaten, peper, babymerg en uien zijn zeer smakelijk die met fijngehakt vlees, olijven en andere groenten zoals uien en knoflook met verse kruiden worden gevuld. Deze maken een goede antipasto ook, gediende koude vóór de belangrijkste schotel.
De Maltese keuken heeft veel evenals zijn Siciliaanse buren. De twee eilanden zijn apart slechts 60 mijlen en hun klimatologische omstandigheden, grond en vissen zijn zeer gelijkaardig. De deegwaren zijn een voornaamste voedsel van de Maltese familie en hoewel beschikbaar, voorverpakt en Fr esh in elk dorp, vele vrouwen verkiezen nog de afmattende baan van het voorbereiden van hun eigen favoriete „ravjul“ (ravioli). Halfronde zakken die van een griesmeel gebaseerd deegwarendeeg worden gemaakt, dat met ricottakaas en verse peterselie wordt gevuld, die met een eigengemaakte tomaat s wordt gediend auce die met selderie en vers basilicum op smaak wordt gebracht en die met grof geraspte parmezaanse kaaskaas wordt bestrooid. „Ravjul“ was oorspronkelijk één antwoord aan het besluit van de Kerk om zich van vlees op Vrijdagen te onthouden.
wegens het gebrek aan brandhoutovens in eeuwen voorbij, werd een langzame het koken methode gebruikt om de meeste Maltese schotels voor te bereiden. Het voedsel werd geplaatst in aardewerkpotten over een kleine geroepen steenhaard „kenur“ die en constante vergde die neigt waait. Later, het langzame werd sudderen iets van de stempel van vele Maltese schotels en ondanks inroduction van gas en de elektrische kooktoestellen, het langzame koken is nog de favoriet van de huisvrouw.
Kunnen de kokende aroma's van de lunchtijd zeer vroeg in de ochtend in dorpsstraten worden ontdekt. Aangezien de ovens in de olden dagen zo zeldzaam waren, werd de schotel van de Zondag genomen, behandeld met een schone thee-handdoek, aan de communale dorpsoven. Hier, was het metaal identity t ag van de familie in bijlage. De bakker nam toen de verantwoordelijkheid om de belangrijkste maaltijd van de week voor veel van villagers te koken. Toen het gedragen huis kokend heet aan de verwachtende familie was. Deze traditie is nog zeer in leven in dorpen en de Maltese huisvrouwen handhaven dat vele schotels verschillend en veel beter proeven wanneer gekookt in de oven van de bakker. Één van de gemeenschappelijkste populaire schotels kookte deze manier is „Ross fil-forn“, oven-gebakken rijst, met fijngehakte vlees en tomatensaus.
De seizoengebonden salades en de groenten zijn een belangrijke eigenschap van de Maltese keuken. De het best van gehouden en meeste gezonde schotel is waarschijnlijk „minestra“ (minestrone“, een dikke groentesoep die talrijke verse en gediende peulvruchten combineert, met vers of geraspt „GB ejniet“ - schapen of geitenkaas. „Qarabali“ (babymerg) gelijkend hoewel milder in smaak op courgettes is de basis van een andere heerlijke dikke en romige soep.
Wanneer de vis in overvloed is zult u „Aljotta“ (vissensoep) op het menu vinden, een vissenvoorraad die met overvloed van knoflook wordt geregen, tomaten, verse marjolein en rijst. In de recente lente wanneer de tuinboon begint coarsen, een hartelijke soep, „Kusksu“ is zeer populair, wordt de boon verlaten geheel om in een vloeibare bevattende ui en tomatenpuree te sudderen waaraan een klein type van gekookte deegwarenkorrel en verse kaas bij het dienen wordt toegevoegd. In de zomer, wordt een Maltese versie van ratatouille geroepen „Kapunata“ gemaakt van tomaten, groene peper, Aubergines en knoflook, en gaat zeer goed met geroosterde verse vissen. Onnodig te zeggen, worden al deze heerlijke soepen genomen met grootmoedige plakken van prachtige knapperige Maltese brood (hobza) gebakken vers dagelijks in ouderwetse en moderne bakkerijen overal - j ust volgt uw neus!
Terwijl voor wat betreft brood, kan men missen niet vermeldend een andere heerlijk rustic component van het nationale voornaamste dieet; „hobz biz-zejt“ (brood met olie). Zodra de traditionele „ingepakte lunch“ van de landbouwer en de arbeider, het een verrukkelijk strand sna CK maakt. Het bestaat uit een grote, dikke ronde van cristy brood die in olijfolie wordt ondergedompeld, waarop de pulp van een rijpe gesneden tomaat ribbed is. Dan wordt dit bedekt met kappertjes, olijven, knoflook, zwart peper en zout. Soms worden de tonijn of de ansjovissen toegevoegd met frshmunt of basilicum. De kleine geroosterde stukken worden vaak gediend in restaurants als predinnervoorgerecht.
Met de komst van de zomer stijgt de verscheidenheid van plaatselijk gevangen vissen. „Spinotta“ (baarzen), „dott“ (steenbaarzen), „cerna“ (tandbaars), „dentici“ (dentix), „accjola“ (amberhefboom), „sargu“ (witte brasem), en „trill“ (rode verticale raamstijl) worden gediend in de meeste restaurants, samen met garnalen, octopus, mosselen, en overzeese data. In Augustus „pixxispad“ (zwaardvissen), „lampuki“ (dorado) en „fanfri“ (proefvissen) worden dagelijks gevangen. Tegen eind de zomer, „lampuki“ wordt overvloedig en goedkoop verkocht.
De eerste stortbui laat in September brengt de Maltese slak in droves uit, en de mensen kunnen worden gezien verzamelend hen in het platteland om in een hutspot te maken. Dit kan aan gastronomisch eerder onsmakelijk klinken, meer gebruikt aan zijn escargot die in shell wordt ingepakt en die zwaar met knoflook op smaak wordt gebracht, maar als u niet rond hen moet ruiken wanneer zij worden gekookt, zult u de smaak zeer goede, gegeten koude met een groene saus van verse kruiden en knoflook vinden, gecombineerd met knapperig brood.
Voor die met een zoete tand zijn er een aantal ongebruikelijke traktaties aan steekproef; probeer de gefrituurde datum-gevulde gebakjes (imqaret), die prachtig ruiken. Zoek cake winkelt verkopende stroopringen (qaghaq tal-ghasel) en amandelmakarons (biskuttini tal-lewz). In Pasen probeer verwijderde figurines van suikerglazuur met een laag bedekte koekjes (figolli) die met een mengsel van de grondamandel worden gevuld.
Tijdens de zomer wanneer elk dorp het feest van het is patroon heilige met een pyrotechnic vertoning herdenkt zult u gedetailleerde vergulde boxen vinden verkopend ondoorzichtige, witte en duidelijke, donkere bruine noga die met suiker wordt gemaakt en noten.
Een favoriete delicatesse met koffie of thee is „kannoli“, geloofd om uit Sicilië voortgekomen te zijn. Dit is een mond-water gevend buis gestalte gegeven gebak van gefrituurd kernachtig gebakje dat met verse ricottakaas wordt gevuld en dat met stukken van chocolade en gekonfijte vrucht wordt gezoet. Na diner kunt u „helwa tat-tork“, een zeer zoet suikerachtig mengsel van verpletterde en gehele amandelen worden aangeboden.
De Maltese mensen keuren over het algemeen geen gekookte desserts zoals zoete gebakjes goed. De betere restaurants hebben goede zoete karretjes, maar vaak wordt een lichte imitatieroom gebruikt in plaats van verse room, hoofdzakelijk wegens de moeilijkheden om verse room in zeer hete temperaturen dagelijks te vervoeren. De bescheiden ondernemingen neigen om roomijs eenvoudig aan te bieden of gateaux. Er zijn vele vruchten die in Malta worden gekweekt; zoete perziken, sappige meloenen, abrikozen, nectarines, rode en gele mispels, pommegranates, miniatuurperen, druiven en natuurlijk citrusvruchten: grapefruit, mandarijnen en sinaasappelen. Bij Kerstmis is de „zoete“ Maltese sinaasappel beschikbaar en is bijzonder sappig en heerlijk.
De Maltese wijnen zijn niet duur en wat zijn van uitstekende kwaliteit. De wijnen van Gozo neigen sterker te zijn. De Maltese bieren en de lagerbieren zijn van uitstekende kwaliteit.
Bewapend met deze rudimentaire kennis van Maltese cuisine kunt u de juiste verscheidenheid van montages nu zoeken om het voedsel uit te proberen. Er zijn één of andere zeer aantrekkelijke restaurantsnestling in de kleine baaien waar u naast de rand van het water met een mening van de vissersboten kunt dineren. Andere restaurants zijn hoog omhoog neergestreken binnen oude bastions van de hoofdstad Valletta of Victoria in Gozo, met spectaculaire havenmeningen of het terrasvormige platteland van Gozo. Kijk ook voor de vertrouwelijke doorstane binnenplaatsen met versleten flagstones en oude muren die met geraniums wordt behandeld, waar de kleine lijsten en het kaarslicht de meest romantische montages verstrekken. Het compromis soms op het plaatsen, en zoekt betere uit de familie-looppas staven die zich in konijn met wijn en kruiden specialiseren, of octopus met spaghetti, en door uw begroting in evenwicht te brengen zult u ook een plezierige smaak uit de eerste hand van Maltese cuisine worden.
