Marokkaanse cuisine is exotisch!; Het is uitgebreid en opmerkelijk in zijn verscheidenheid in zijn smaak en aroma. De eeuwen lange geschiedenis van invasies heeft bijgedragen tot de diverse betekenis van goede voedseltradities, verschillende ingrediënten en natuurlijk de best mogelijke combinatie al deze factoren. Het draagt verschillende niveaus van verschillende smaken van het noorden, zuiden en het oosten; maar de sterkste invloed komt ongetwijfeld uit het oosten!
Morocca produceert een grote waaier van vruchten en groenten: alle bijna tropische en Mediterrane verscheidenheden. De vissen en de zeevruchten zijn overvloedig terwijl het natuurlijke milieu voor het voeden grote hoeveelheden van schapen en geit zeer grootmoedig is. Het gevogelte is ook zeer populair door het land. Zelfs levert de woestijn een rijke oogst van data van zijn verre oasen.
Het meest zijn deze ingrediënten altijd gebruikt door de inheemse inwoners Berber van Marokko in hun traditionele schotels. Ook introduceerden de invallers een groot aantal nu traditionele ingrediënten, samen met eerder onbekende voorbereiding en het koken methodes. De mensen van Andalucia van zuidelijk Spanje onderwezen de Marokkaanse koks hoe te om de ingrediënten zoals te gebruiken; olijven, olijfolie, sommige vruchten, noten en kruiden in gekookte schotels. De Arabieren introduceerden kruiden, verschillende verscheidenheden van brood en schotels die op korrels worden gebaseerd. Franse en Italiaanse cuisine had een diepgaand effect eveneens op eigentijdse Marokkaanse cuisine.
Het brood wordt gegeten in elke maaltijd. Even goed - het bekende traditionele segment van Marokkaanse cuisine is „tajine“. Tajine is hoofdzakelijk een braadpan van vlees en gevogelte dat na de kokende pot wordt genoemd waarin het gekookt is. Tajine kan gemeenschappelijk menupunt in elk Marokkaans restaurant zijn maar de beroemdste nationale schotel is nog „kouskous“. De kouskous is room-gekleurde korrels van griesmeel die over een hoogst-op smaak gebrachte voorraad worden gestoomd die van vlees en groenten wordt gemaakt, en die met het vlees en een saus wordt gediend die van de bouillon wordt gemaakt.
De olijven die in citroensap en zout zijn worden ingelegd essentieel ingrediënt van vele Marokkaanse schotels. Allerlei olijven worden gebruikt voor verschillende recepten. De diverse grootte en kleuren van olijven worden gebruikt voor verschillende gelegenheden, hoofdzakelijk voor smaak maar ook voor presentatie.
In speciale gelegenheden, is de populairste schotel altijd 'b'stilla“. Het wordt gemaakt met een extravagante combinatie gekruid duifvlees, romige citroen op smaak gebrachte eieren en amandelen. Dan wordt het gebakken of in een cirkelgeval van overlappende bladeren van gebakje gebraden en met een rooster-als suiker en kaneeldecoratie vóór gediend bedekt.
Wordt het houtskool geroosterde lam, dat als „mechoui wordt bekend“ traditioneel gediend tijdens al Kebir van de Hulp festival die vlak na Ramadan plaatsvindt. Hoewel er veel meer heerlijke Marokkaanse te proeven schotels alvorens de superioriteit van Marokkaanse cuisine aan anderen zijn te beoordelen wij ons zouden willen verontschuldigen om slechts dit veel op het ogenblik aan te bieden. Gelieve te bezoeken in de nabije toekomst ons om de beroemdste Marokkaanse cuisine recepten te zien die in deze pagina tijdens het eerste trimester van 1997 zullen worden gepubliceerd.
