_ de belang van culinair kunst voor de Ottoman Sultans duidelijk aan elk bezoeker van Topkapi Palace. _ de reusachtig keuken huisvesten in verscheidene gebouw onder tien koepel. _ door de zeventiende eeuw, sommige dertien honderd keuken personeel huisvesten in de Palace. _ honderden van kok, specialiseren in verschillend categorie van schotel zoals soep, pilafs, kebabs, groente, vis, brood, gebakje, suikergoed en helva, stroop en jam en drank, voeden zo veel zoals tien duizend mensen een dag, en daarnaast, ver*zenden dienblad van voedsel aan andere in de stad als een koninklijk gunst.
_ de belang van voedsel hebben ook duidelijk in de structuur van de Ottoman militair elite, de Janissaries. _ de bevelhebber van de belangrijkst afdeling kennen als de Soupmen, ander hoogte rangschikken ambtenaar de belangrijkst koken, Scullion, bakker, en pannekoek maker, hoewel hun functie hebben weinig te doen met deze titel. _ de reusachtig ketel gebruiken te maken pilaf hebben een speciaal symbolisch betekenis voor de Janissaries, als de centraal nadruk van elk afdeling. _ de keuken ook de centrum van politiek, voor wanneer de Janissaries eisen een verandering in de Sultan kabinet, of de hoofd van een groot vizier, zij ten val brengen hun pilaf ketel. _ „ten val brengen de ketel,“ een uitdrukking nog gebruiken vandaag te wijzen een opstand in de rang.
_ het in dit milieu dat honderden van de Sultans chefs, die wijden hun leven aan hun beroep, ont*wikkelen en perfectioneren de schotel van de Turks Cusine, dat toen goed:keuren door de keuken van de provincie uit:strekken van de Balkan aan zuidelijk Rusland, be*reiken noordelijk Afrika. _ Istanboel de kapitaal van de wereld en hebben alle de prestige, zodat zijn manier imiteren. _ tezelfdertijd, het steunen door een enorm organisatie en infrastructuur dat toe:laten alle de schat van de wereld te stromen in het. _ de provincie van de enorm imperium integreren door een systeem van handel route met ver*frissen caravanserais voor de vermoeid handelaar en veiligheid kracht. _ de kruid weg, de het meest belangrijk factor in culinair geschiedenis, onder de volledig controle van de Sultan. _ slechts de best ingrediënt toe:staan te handel drijven onder de strikt norm vestigen door de hof.
_ gilde spelen een belangrijk rol in de ontwikkeling en sustenance van de Cuisine. _ deze om*vatten de jager, de visser, de kok, de kebab kok, bakker, slager, kaas maker en yoghurt handelaar, gebakje chefs, groenten in het zuur maker, en worst handelaar. _ alle belangrijkste handel geloven te heilig, en elk gilde vinden zijn bescherming aan de Prophets en heilige. _ de gilde heersen in de prijs vast:stellen en kwaliteit controle. _ zij tonen hun product en talent in spectaculair vlotter drijven door Istanboel straat tijdens speciaal gelegenheid, zoals de circumcision festiviteit voor de kroon Kroonprins of godsdienstig vakantie.
_ na de voorbeeld van de Palace, alle groot Ottoman huis op:scheppen uit:werken keuken en concurreren in voor:bereiden feest voor elkaar evenals de algemeen publiek. _ in feite, in elk buurt, minstens één huishouden openen zijn deur aan iedereen die gebeuren te tegen:houden langs voor diner tijdens de heilig maand van Ramadan, of tijdens ander feestelijk gelegenheid. _ en zo de traditioneel Cuisine evolueren en uit:spreiden, zelfs aan de het meest bescheiden hoek van de land.
